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     對廣味臘腸一直都有一種情懷！小時候爸爸做的臘腸飯，蒸的臘腸，還有臘腸焗飯廣味香腸色澤鮮艷，味道新鮮，回味濃郁。它們在海外，南方在北京，天津和上海很受歡迎。那么你知道它的制作方法是什么嗎？
     1.材料選擇和加工：選擇好的新鮮冷凍豬腿，70％的瘦肉，30％的脂肪肉，2-2.4千克直徑為28-30毫米的干腸衣，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。
     2.成分（以100千克生肉為基礎(chǔ)計算）：2-3千克淺色醬油，2.8-3千克精制鹽，9-10千克糖，3-4千克酒粉 高于50度，硝酸鈉（硝酸土）25克，水15-20公斤。
     3.拌料和灌腸：將準(zhǔn)備好的肉按比例加入配料和水中，攪拌均勻后倒入。灌裝前清洗外殼。填充腸衣后，腸衣的長度約為7英寸（每對香腸的長度）。用一根水草繩將其綁好，然后用麻線將兩個水草結(jié)的中間綁在一起（切開水草），然后將腸子成對。然后使用針灸從腸道排出氣體和多余的水。用水清洗身體表面上的油脂和殘留液體，以保持腸道清潔和清潔。
     4.涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個小時后，用50—52℃烘烤24小時，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長烘烤時間。