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    在城口，臘肉是必需品一樣的存在。可能是全中國(guó)吃豬肉多的省份了吧，尤其到了年底，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要熏點(diǎn)臘肉，豬肉攤的生意火爆到忙不過(guò)來(lái)。農(nóng)村養(yǎng)豬的自己殺豬，用桑樹(shù)枝、柏枝、有的會(huì)用果樹(shù)上修剪下來(lái)的枝條去熏制臘肉。這種一般都是掛在房梁上，或者火塘上，底下燒著火，慢慢熏著。

    以前農(nóng)村生活條件不好，也沒(méi)有冰箱可以保存肉類(lèi)，臘肉會(huì)一直在房梁上掛著，遇到有客人來(lái)或者家里有大的農(nóng)活的時(shí)候，房梁上的臘肉為缺少物質(zhì)的家庭提供了待客的體面。這樣掛到幾個(gè)月后，有的臘肉都黑得像鍋底，完全看不出來(lái)本來(lái)的面目了。可是偏偏這樣的老臘肉好吃，完全不像現(xiàn)在熏過(guò)兩天就放冰箱的那種味道。那是時(shí)光慢慢沉淀下來(lái)的醇香，無(wú)法復(fù)制。