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用城口臘肉做臘肉湯的做法  

臘肉切厚片，蹄髈本身已經被鋸成段了。

泡水，大概泡3-6小時。中間換一到兩次水。可以多泡一會兒，否則湯容易咸臘肉湯

步驟1

加入這么多花椒和干辣椒。沒有干辣椒可以直接加粗辣椒面。

另外加入剝好兩坨大蒜瓣、姜、粗辣椒面和切塊的番茄。加水沒過所有食材。不要加鹽。

步驟2

小火煮至大蒜變軟，用勺子把大蒜瓣壓碎，和湯融為一體，然后繼續小火煮到你覺得合適的程度。

加入配菜，我圖里用的是黃花菜+金針菇+娃娃菜，建議選用有甜頭的配菜。

湯鮮味美，肉也軟爛入味。

步驟3

小貼士

①湯油變紅的關鍵是粗辣椒面。

②不要額外加油或者鹽。

③好吃的關鍵在于臘肉品質、花椒、大蒜。大蒜和臘肉湯是絕配，而且重要的是要壓碎它。如果實在不喜歡可以不放，但味道不能保證。

④番茄只是為了提鮮，本身不會給湯底帶來番茄味…這道菜主要是臘肉的鮮，所以不要放太多番茄把臘肉味壓住（當然你要是喜歡就當我沒說）

⑤切片后泡水更能把鹽味泡出。

⑥我用的是城口臘肉，我個人覺得是好吃的臘肉，主要是農家土豬肉真的很香，我一般是一次買三斤腿肉三斤蹄髈，可以正好做兩次臘肉湯+榨廣椒炒臘肉。

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